Cashewnootkoekjes

Ingrediënten:

• 200 gr ongebrande cashewnoten (+ extra ter garnering)
• 6 el kokosolie
• 6 el honing
• 1 ei
• 1 tl kaneel
• 1 tl bakpoeder
• zout
• 100 gram chocolade
• cashewootnootcreme

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe de cashewnoten in een keukenmachine en vermaal ze tot meel.

Smelt de kokosolie ondertussen in een pannetje op laag vuur.Voeg de gesmolten kokosolie, de honing, het ei, de kaneel, het bakpoeder en een snuf zout toe aan de vermalen cashewnoten.
Mix nog even goed door en schep dan 12 hoopjes beslag op de bakplaat.Druk het beslag plat met een natte lepel, zodat de koekjes nog zo'n halve centimeter dik zijn.Bak ze vervolgens in 15 minuten goudbruin in de oven.Laat de koekjes even afkoelen zodat ze lekker knapperig worden. Neem de cashewootnootcreme en doe deze met een lepel tussen twee koekjes. Smelt 100 gram chocolade au bain- marie en laat dit over de koekjes druppelen.