Ruby chocolate chip cookies

Cookies:

• 300 gram bloem
• 150 gr roomboter
• 100 gr suiker
• 1 ei
•1 flinke eetlepel cacao
• (ruby) chocolate chips (ook verkrijbaar @tresbiengroningen)

Cashew cream:
• 100 gram geweekte cashewnoten (ongebrand)
• aardbeien

1. Meng alle ingrediënten, behalve de chocolate chips, voor de koekjes door elkaar en kneed het tot deeg. Voeg dan de chocolate chips toe.
2. Maak rondjes van het deeg en leg deze op een bakblik. Bak de koekjes, in ongeveer 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 175 graden, af.
3. Blender ondertussen de geweekte cashewnoten samen met een flinke hand aardbeien.
4. Laat de koekjes afkoelen. Spuit de cashew-cream op een koekje en leg er een koekje bovenop ♡