20 minuten bereiden, 120 minuten wachten

Wist je dat er naast melk, puur en wit nog een vierde chocoladesoort bestaat? De vierde soort is ruby chocolade. Deze chocolade valt op door de frisse roze kleur en fruitige smaak. De kleur en smaak zijn te danken aan de ruby cacaoboon waardoor er dus geen vruchtenaroma's of kleurstoffen aan toegevoegd. Voor wie maak jij dit heerlijke dessert?

Ingrediënten

• 200 ml room
• 200 g ruby chocolade of druppels
• 4 eieren
• 80 g suiker
• 1 mespunt rode bietenpoeder (of rode voedingskleurstof)

Om het af te maken

• 100 g frambozen
• 50 g witte chocolade
• 4 koekjes (roze, bijvoorbeeld kletskoeken met frambozensmaak)

Dit heb je verder nog nodig

• Grote kom
• Kleine kommetjes
• Bak met warm water
• Koelkast
• Mixer
• Spatel

Aan de slag

Stap 1

Splits de eieren en klop de eigelen stevig op. Klop ook de room op en zet beide even apart, dit heb je later weer nodig.

Stap 2

Laat de chocolade au bain-marie smelten (in een kom boven een bak met warm water), roer er eventueel wat rode kleurstof of rode bietenpoeder doorheen zodat je een mooie roze kleur krijgt.

Tip!

Voor de volgende stappen zet je alles van tevoren goed klaar, want je moet erg snel zijn om te voorkomen dat de chocolade niet stolt.

Stap 3

Klop de eigelen op samen met de suiker tot het schuim als een lint van de klopper loopt. Roer er de gesmolten roze chocolade onder, meng tot een homogene massa en schep er meteen, beetje bij beetje en heel voorzichtig, het opgeklopte eiwit onder. Vervolgens spatel je het verder tot een mousse. Schep er tot slot de opgeklopte room onder.

Stap 4

Verdeel over de kommetjes en laat zo’n 2 uur opstijven in de koelkast. Haal het vervolgens uit de koelkast en werk af met stukjes framboos, verkruimelde koekjes, witte chocoladekrullen en ruby chocoladedruppels en genieten maar!

Chocoladecake

• 220 gram bloem
• 60 gram cacao
• 350 gram suiker
• 2 tl baksoda
• 1 tl bakpoeder
• Snuf zout
• 120 ml zonnebloemolie
• 2 eieren
• 180 gram zure room
• 120 ml karnemelk
• 2 tl vanille extract
• 120 ml heet water
• 180 gram chocolade (melk of puur)

Chocolademousse

• 3 eieren
• 100 gram pure chocolade
• 1 el suiker
• Snuf zout

Karamel noten vulling

• 1 blikje gecondenseerde melk
• 250 gram (pecan)noten

Chocolade genache

• 200 gram chocolade
• 210 ml slagroom

Instructie

1. kool het blikje gecondenseerde melk in water voor zo’n 1,5 uur. Houd de deksel goed op de pan en controleer af en toe of het blikje nog wel onder water staat. Zo niet, vul even het water bij. Laat het blikje volledig afkoelen. Dit is de karamel!

Chocoladecake:

1. Warm de oven voor op 170 graden (onder boven). Vet 3 - 20cm bakpannen in of bedek het met bakpapier.
2. Meng het bloem, cacao, suiker, baksoda, bakpoeder en zout in een kom.
3. Meng de olie, eieren en zure room in een ander kom. Als dit 1 geheel is voeg je de karnemelk en vanille toe.
4. Doe de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en samen met het hete water mix je dit tot dit 1 geheel is. Spatel de chocolade in stukjes er doorheen.
5. Verdeel het beslag over de bakpannen en bak de cakes voor zo’n 20 minuten. Steek er een saté prikker in en als deze er droog uit komt is de cake gaar.
6. Laat volledig afkoelen in de bakvorm.

Chocolademousse

1. Smelt de chocolade au bain-marie.
2. Split de eieren en klopt de eiwitten met het snufje zout luchtig.
3. Wanneer de eiwitten luchtig geklopt zijn voeg je het suiker toe en klopt je verder tot de eiwitten goed stijf zijn. Je kan de kom op zijn kop houden zonder dat het er uitvalt.
4. Doe de eidooiers bij de gesmolten chocolade en roer even door.
5. Spatel het eiwit door de chocolade en zet een aantal uren in de koelkast om op te stijven.

Opbouwen

1. Pak een laag chocolade cake, verdeel de chocolademousse hier rijkelijk overheen. Leg daar een chocolade cake overheen.
2. Meng de karamel met de noten en verdeel dit mengsel over de cake. Leg de laatste cake laag er overheen.

Chocolade genache

1. Verwarm de slagroom in een pannetje. Breng het net niet aan de kook.
2. Haal van het vuur en voeg de chocolade toe.
3. Als het nog te dun is om te verwerken laat je het nog even afkoelen totdat het goed te verwerken is.
4. Giet de chocolade genache over de taart heen en smeer af. Decoreer met extra noten of fruit naar wens.

Variëren?

• Naast pecan noten zijn andere noten zoals walnoten of hazelnoten ook ontzettend lekker! Hier kun je mee experimenteren.
• Liefhebber van karamel zeezout? Voeg bij het karamel noten mengsel nog wat grove zeezout korrels toe.

Voor de bodem:

• 100 gram havermout
• 30 gram cashewnoten
• 3 tb maple syrup
• 1 tb kokosolie

1. Mix de havermout en cashewnoten samen in een blender.
2. Voeg de maple syrup en kokosolie toe en blend het nogmaals.
3. Doe de mix in een vorm en druk het goed aan.

Voor de fudge:

• 150 gram geweekte dadels (6 dadels)
• 250 gram geweekte cashewnoten
• 3 tb cacao poeder
• 1 tb maple syrup
• 2 tb kokosolie

1. Week de cashewnoten en dadels voor ten minste 4 uur, dit maakt het makkelijker om te blenden.
2. Mix de cashewnoten en dadels in de blender.
3. Voeg de maple syrup, kokosolie en cacao poeder toe en mix het nogmaals. Zorg ervoor dat de cashewnoten volledig zijn gemixt, dit kan best wat tijd in beslag nemen.
4. Doe de mix uit de blender boven op de eerste laag (bodem).

Voor de topping:

• 60 gram pure smeltchocolade
• een paar cashewnoten

1. Smelt de chocolade.
2. Verspreid de chocolade over de fudge.
3. Hak de cashewnoten een beetje fijn en strooi deze over de chocolade.

Zet de complete fudge in de vriezer voor 6 uur en dan is de fudge klaar! Eetsmakelijk

Een krokante bodem, een laag knapperig gekarameliseerde cashewnoten en daaroverheen sublieme romige chocolade-crème! Wie kan daar aan weerstand bieden?

Ingrediënten:

Voor de taartbodem:

• 200 gram bloem
• 1/2 tl bakpoeder
• snufje zout
• 75 gram kristalsuiker
• 150 gram koude boter of margarine, in blokjes
• 2 kleine eierdooiers, losgeklopt

Voor de noten-praliné:

• 125 gram kristalsuiker
• 125 gram cashewnoten (ongebrand en ongezouten), grofgehakt

Voor de chocoladelaag:

• 3 dl slagroom
• 400 gram pure chocolade

Extra nodig:

• lage taartvorm van +- 24 cm
• bakpapier
• steunvulling (bv. oude droge bonen)

Bereidingswijze

Taartbodem:

Meng bloem, bakpoeder, zout en suiker. Voeg de boter toe en 'snijd' die met 2 messen door het deeg tot de boter fijn verdeeld is. Roer de eidooiers erdoor en kneed het mengsel snel met 1 hand tot een soepel deeg. Voeg eventueel wat ijskoud water toe als het deeg te droog is. Vorm het deeg tot een bal, rol het in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg op een bebloemd werkvlak uit tot een cirkel van 30 cm, bekleed de vorm met het deeg, en prik het regelmatig in met een vork. Bekleed de taartbodem met bakpapier en doe de steunvulling erin. Bak de bodem 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder de steunvulling en bakpapier en zet de taartbodem daarna nog 10 minuten in de oven tot deze lichtbruin en gaar is. Laat de taartbodem op een rooster afkoelen.

Praliné:

Verwarm de suiker op een zacht vuur tot deze gesmolten is. Laat de suiker lichtbruin worden. Pas op dat de suiker niet veerbrand. Roer de stukjes cashew erdoor, de stukjes noot moeten helemaal met karamel bedekt zijn. Schenk het notenmengsel direct op het bakpapier, laat het afkoelen en hard worden. Steek het notenmengsel (praliné) met een pannenkoekmes van het bakpapier en hak of breek het in stukjes.

Chocoladevulling:

Verhit de slagroom en roer van het vuur af de chocolade erdoor. Roer goed tot de chocolade is opgelost. Laat het chocolademengsel iets afkoelen tot het wat dikker wordt.

Taart vullen:

Verdeel de notenpraliné gelijkmatig over de taartbodem. Schenk de chocoladecrème erop en strijk de bovenkant mooi glad met een mes. Laat de taart op een koele plaats opstijven.