Op het moment dat de bladeren van de bomen beginnen te dwarrelen en het weer steeds grauwer wordt, krijgen wij Nederlands zin in bockbier, snert én stamppot. Over die laatste gaan we het hebben, want wist je dat je ook veel variaties hebt met noten?

Voor 4 personen
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: 30 minuten

Ingrediënten

• 400 g kruimige aardappelen, geschild en gehalveerd
• 400 g spruiten, schoongemaakt
• 50 g blauw schimmelkaas
• 125 g gerookte spekblokjes
• 40 g hazelnoten
• 40 g pecannoten
• Peper en zout, gemalen

Bereiding

1. Blancheer de spruiten in 4-6 minuten in gezouten kokend water. Laat afkoelen en snijd ze in kwarten.
2. Kook de aardappels gaar in ca. 20 minuten.
3. Hak de noten grof.
4. Bak de spekblokjes in een koekenpan en voeg na de 3 minuten de noten toe. Bak tot de noten en het spek krokant zijn.
5. Giet de aardappels af en stamp tot een puree. Meng de yoghurt en de kaas erdoor.
6. Schep hierna de spruiten erdoor.
7. Breng op smaak met peper en zout en garneer met de spek en noten.
8. Aan tafel en eet smakkelijk!

Het maken van arretjescake werd vroeger al gedaan om toch snel iets lekkers op tafel te kunnen zetten, zonder van een oven gebruik te hoeven maken. Wij hebben de cake zelf gemaakt, maar je kunt bijvoorbeeld ook koekjes verkruimelen of lange vingers gebruiken. Snijd van deze cake dunne plakken en serveer koud bij een flinke kop koffie of thee.

Ingrediënten biscuitcake:

• 115 gram rauwe amandelen zonder vlies
• 130 gram suiker
• 3 eieren
• 3 eiwitten
• 50 gram roomboter
• 25 gram bloem

Ingrediënten arretjescakebeslag:

• 150 gram roomboter
• 200 gram pure chocolade
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 60 gram cacaopoeder
• 1 theelepel grof zeezout
• 50 gram kokosblokjes
• 50 gram gedroogde cranberries
• 50 gram kokosrasp

Extra benodigdheden:

• Kleine cakevorm
• Steelpan
• Bakpapier

Bereiding amandelbiscuit:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden hetelucht
2. Maal de amandelen samen met de helft van de suiker tot een fijn poeder en voeg de eieren toe.
3. Klop het eiwit stijf met de rest van de suiker.
4. Smelt de boter en meng deze met de bloem en het amandelmengsel
5. Spatel de eiwitten door het amandel/bloem mengsel
6. Verdeel het beslag over een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak af in het midden van de oven +/- 10 minuten.
7. Als het biscuit uit de oven komt, draai het meteen om op een rooster met bakpapier en laat even afkoelen. Haal dan voorzichtig het bakpapier eraf.

Bereiding arretjescake:

1. Smelt de suiker met de roomboter in een pannetje en voeg het cacaopoeder toe, roer goed door.
2. Smelt de chocolade au bainmarie en voeg dit toe aan het botermengsel
3. Voeg het zout, cranberries en de kokosblokjes toe.
4. Leg een vel bakpapier in de cakevorm en strooi een laagje kokosrasp in de cakevorm
5. Giet hierop een klein laagje van het arretjescake beslag
6. Snijd het amandelbiscuit in dunne repen en leg drie repen in lengte in de vorm
7. Giet hierover weer een beetje beslag en leg hierop weer 3 repen
8. Blijf hiermee doorgaan tot je beslag op is en eindig met een laagje kokosrasp
9. Dek de cake af met een stuk plasticfolie en zet ongeveer 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Week van de noot!

Kool kan je heel goed rauw in een salade eten. Door het zuur van de limoen en doordat je het dun snijd krijgt het een lekkere frisse crunch. Deze salade is heerlijk bij een mexicaanse bonenschotel, wrap of met een stukje gebakken kip. Maak hem zo spicy als je wilt, door meer of minder chili toe te voegen aan het gerecht.

Ingrediënten:

• 200 gram witte kool, in reepjes
• 200 gram rode kool, in reepjes
• 4 wortels, geraspt
• sap van 1 limoen
• 1 tl zout
• 50 gram granaatappelpitjes
• 50 gram rozijnen
• 1 tl gedroogde chilivlokken
• bosje koriander, fijngehakt
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 50 gram hazelnoten
• hazelnootolie

crema:

• 100 gram mayonaise
• 200 gram creme fraiche
• sap van 1 limoen
• 1/2 tl gedroogde chilivlokken
  

- SPICY UDON NOODLES MET NOOTJES EN EI -

Lekker, makkelijk en heel gezond! Dit vegetarische noodle gerecht is het perfecte comfortfood gerecht voor op de bank. Je kunt variëren met verschillende soorten noten en groenten. Maar door het toevoegen van veel verschillende soorten structuren blijft het eten van dit gerecht spannend. Toch vlees toevoegen? Kippendijen of ossenhaaspuntjes smaken hier heerlijk bij.

Ingrediënten (4 personen)

• 300 gram udon noodles
• 1 gele paprika
• ½ broccoli
• 1 rode peper
• 2 rode uien
• 2 bosuitjes
• 5 kleine geschrapte worteltjes
• 4 eieren
• Wokolie
• 100 gram pecannoten
• Koriander (vers)
• Oestersaus
• Zwarte bonen saus
• Peper
• Zout

Bereiding

1. Snij de broccoli in kleine roosjes en de wortels in dunne plakjes. Kook ze kort (2 minuten) in gezouten water.
2. Kook de noodles zolang als op de verpakking staat.
3. Kook de eieren ongeveer 6 minuten.
4. Doe wat wokolie in een wokpan en bak hierin de ui, paprika en rode peper.
5. Giet de broccoli en wortels af en voeg ze toe aan de pan.
6. Bak alles een paar minuten en voeg hier een scheut oestersaus en 4 theelepels zwarte bonensaus aan toe.
7. Breng op smaak met peper en zout.
8. En voeg de noodles toe en bak ze even mee totdat alles goed gemengd is.
9. Vul de schaaltjes met noodles, garneer af met een eitje, pecannoten, gesneden bosui en verse korianderblaadjes.

- POMPOENPLAATTAART MET PECANNOTEN -

Deze plaattaart is een heerlijk herfstgerecht én helemaal vegetarisch! Voor de variatie kan je in plaats van pompoen ook een zoete aardappel of bieten gebruiken. Met lekker veel noten en geraspte kaas maak je het gerecht helemaal af.

Ingrediënten

• 6 plakjes bladerdeeg
• 200 gram crème fraîche
• ½ hokkaido pompoen in parten gesneden (met schil)
• 2 rode uien in ringen
• 1 rode peper in ringen
• ½ pakje fetakaas in stukjes gebrokkeld
• 4 takjes koriander (alleen de blaadjes)
• Cherry trostomaatjes
• 150 gram pecannoten ongezouten
• 1 tl komijn poeder
• 2 tl ras el hanout poeder
• 1 tl paprika poeder
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Rooster de pompoen in een oven op 180 graden Celsius met wat olijfolie en de specerijen.
2. Leg de plakjes bladerdeeg tegen elkaar aan op een bakplaat met bakpapier. En druk ze een beetje tegen elkaar aan.
3. Prik met een vork gaatjes in het midden van het bladerdeeg.
4. Verdeel de crème fraîche over het bladerdeeg en laat de randen vrij.
5. Verdeel de geroosterde pompoen erover en doe dit ook met de uien, peper en fetakaas.
6. Breng op smaak met wat zout en peper en eventueel wat extra specerijen en olijfolie en leg het trosje tomaatjes bovenop de plaattaart.
7. Als laatste verdeel je de pecannoten over de taart en bestrijk de randen met wat geklutst eigeel.
8. Bak de plaattaart in het midden van de oven op 180 graden in ongeveer 25-30 minuten goudbruin.
9. Na het bakken verdeel je de korianderblaadjes over de plaattaart. Serveer warm met een frisse salade.

Tip: Serveer warm met een frisse salade. Eet smakelijk!