Op het moment dat de bladeren van de bomen beginnen te dwarrelen en het weer steeds grauwer wordt, krijgen wij Nederlands zin in bockbier, snert én stamppot. Over die laatste gaan we het hebben, want wist je dat je ook veel variaties hebt met noten?

Voor 4 personen
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: 30 minuten

Ingrediënten

• 400 g kruimige aardappelen, geschild en gehalveerd
• 400 g spruiten, schoongemaakt
• 50 g blauw schimmelkaas
• 125 g gerookte spekblokjes
• 40 g hazelnoten
• 40 g pecannoten
• Peper en zout, gemalen

Bereiding

1. Blancheer de spruiten in 4-6 minuten in gezouten kokend water. Laat afkoelen en snijd ze in kwarten.
2. Kook de aardappels gaar in ca. 20 minuten.
3. Hak de noten grof.
4. Bak de spekblokjes in een koekenpan en voeg na de 3 minuten de noten toe. Bak tot de noten en het spek krokant zijn.
5. Giet de aardappels af en stamp tot een puree. Meng de yoghurt en de kaas erdoor.
6. Schep hierna de spruiten erdoor.
7. Breng op smaak met peper en zout en garneer met de spek en noten.
8. Aan tafel en eet smakkelijk!

Zoete Aardappel Brownies

Brownies van zoete aardappel? Het klinkt best vies toch? Tja dat vond ik ook. Toen ik ze had gemaakt zagen de brownies er super lekker uit, maar ik vroeg me af of ze dat nou ook waren. Maar ze zijn echt verbazingwekkend lekker en ook nog eens gezond! En je kunt lekker variëren met de toppings. Zo heb ik een ongezonde topping van Callebaut Gold chocolade voor de ene helft van de brownie gemaakt. De Callebaut Gold chocolade is echt mijn favoriete chocolade, dit is zó lekker! Het lijkt een beetje goudachtige chocolade en smaakt naar karamel. En voor de andere helft van de brownie heb ik een gezonde topping van cacao en agavesiroop gemaakt, ook heel lekker en gezond.

Ingrediënten

Brownie (12 stuks)

2 zoete aardappelen (ca. 400g)
kokosolie, voor het invetten
60 g ongebrande hazelnoten
40 g boekweit- of speltmeel
6 el cacaopoeder
½ tl gemberpoeder
1 tl kaneelpoeder
snufje zeezout
160 g ontpitte dadel
2 handjes ongebrande walnoten

Gold Chocolade Topping

80 gr chocoladedruppels Callebaut Gold

Healthy Chocolade Topping
3 el ahornsiroop of agavesiroop

1 el cacao

Een paar walnoten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze eenmaal in de lengte door. Bestrijk ze met 1 theelepel kokosolie en zet ze 20 minuten in de oven of totdat ze gaar en zacht zijn.
Laat de oven op 180 °C staan. Laat de aardappelen afkoelen. Doe ondertussen de hazelnoten in de keukenmachine en maal ze fijn. Schep het notenmeel in een kom, voeg de 40 gram boekweit- of speltmeel, 5 eetlepels cacao, ½ tl gemberpoeder en 1 tl kaneelpoeder en een snufje zeezout toe en roer door elkaar.

Doe de afgekoelde zoete aardappels in de keukenmachine en maal fijn. Doe daarna de dadels erbij en maal mee tot ze fijn zijn. Ik heb een redelijk kleine keukenmachine waardoor het mengsel soms ‘vast blijft hangen’, dan schep ik het meestal even om en doe ik hem weer aan. Schep het mengsel in de kom bij het meel met de specerijen en meng alles goed door elkaar tot een soepel deeg. Bij mij werd het deeg niet heel soepel, dus heb ik het nog even met de mixer met deeghaken gemixt. Hak de walnoten grof (doe dit dus heel kort in de keukenmachine!) en voeg dit toe aan het deeg en roer ze erdoor.
Leg een stuk bakpapier in de ovenschaal (een ovenschaal van ongeveer 20 x 15 cm), schep het deeg erin en strijk de bovenkant glad met een lepel. Zet het deeg 30 minuten in de oven. Prik om te controleren of de brownie gaar is met een satéprikker in het deeg, als deze er vrijwel schoon uitkomt is het deeg gaar. Als het mengsel niet meer blijft plakken, haal je de schaal uit de oven en laat je de brownie 10 minuten afkoelen. Haal de brownie met het papier voorzichtig uit de schaal en maak dan de toppings.

De gezonde chocolade topping

Maak de topping door 1 eetlepel cacao, een snufje zeezout en de agavesiroop of ahornsiroop in een kommetje te mengen. Verdeel het glazuur over de afgekoelde brownie en versier de brownies met wat walnoten.

De Chocolade Gold topping

Verwarm de chocoladedruppels Au bain-marie. Dit doe je door een pannetje op het vuur te zetten met water en zodra het water kookt zet je in dit water een andere pannetje waar je de chocoladedruppels in doet. Roer met een spatel/lepel o.i.d. door de chocoladedruppels tot dit gesmolten is. Laat het chocolademengel afkoelen en verdeel het daarna over de brownie. Ik heb ter garnering nog wat stukjes dadels erop gelegd.

Als je de toppings erop hebt gedaan snijd je de brownie in stukjes. Ik heb de brownie in 12 stukken gesneden aangezien deze behoorlijk vult. Je kunt de brownies 3 dagen in de koelkast bewaren of 3 maanden in de vriezer.

Enjoy!

Wil je de brownies raw (en dus koud) eten? Gebruik dan rauwe cacao en stop de brownies dan niet in de oven. Dit kan, want de brownies bestaan alleen maar uit plantaardige ingrediënten.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten wat je er van vond en of je er misschien nog een andere twist aan hebt gegeven! Ook als je andere goede ideeën hebt voor toppings zijn deze van harte welkom. Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op instagram of facebook met #healthylifebyallison.