Het maken van arretjescake werd vroeger al gedaan om toch snel iets lekkers op tafel te kunnen zetten, zonder van een oven gebruik te hoeven maken. Wij hebben de cake zelf gemaakt, maar je kunt bijvoorbeeld ook koekjes verkruimelen of lange vingers gebruiken. Snijd van deze cake dunne plakken en serveer koud bij een flinke kop koffie of thee.

Ingrediënten biscuitcake:

• 115 gram rauwe amandelen zonder vlies
• 130 gram suiker
• 3 eieren
• 3 eiwitten
• 50 gram roomboter
• 25 gram bloem

Ingrediënten arretjescakebeslag:

• 150 gram roomboter
• 200 gram pure chocolade
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 60 gram cacaopoeder
• 1 theelepel grof zeezout
• 50 gram kokosblokjes
• 50 gram gedroogde cranberries
• 50 gram kokosrasp

Extra benodigdheden:

• Kleine cakevorm
• Steelpan
• Bakpapier

Bereiding amandelbiscuit:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden hetelucht
2. Maal de amandelen samen met de helft van de suiker tot een fijn poeder en voeg de eieren toe.
3. Klop het eiwit stijf met de rest van de suiker.
4. Smelt de boter en meng deze met de bloem en het amandelmengsel
5. Spatel de eiwitten door het amandel/bloem mengsel
6. Verdeel het beslag over een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak af in het midden van de oven +/- 10 minuten.
7. Als het biscuit uit de oven komt, draai het meteen om op een rooster met bakpapier en laat even afkoelen. Haal dan voorzichtig het bakpapier eraf.

Bereiding arretjescake:

1. Smelt de suiker met de roomboter in een pannetje en voeg het cacaopoeder toe, roer goed door.
2. Smelt de chocolade au bainmarie en voeg dit toe aan het botermengsel
3. Voeg het zout, cranberries en de kokosblokjes toe.
4. Leg een vel bakpapier in de cakevorm en strooi een laagje kokosrasp in de cakevorm
5. Giet hierop een klein laagje van het arretjescake beslag
6. Snijd het amandelbiscuit in dunne repen en leg drie repen in lengte in de vorm
7. Giet hierover weer een beetje beslag en leg hierop weer 3 repen
8. Blijf hiermee doorgaan tot je beslag op is en eindig met een laagje kokosrasp
9. Dek de cake af met een stuk plasticfolie en zet ongeveer 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Week van de noot!

Kool kan je heel goed rauw in een salade eten. Door het zuur van de limoen en doordat je het dun snijd krijgt het een lekkere frisse crunch. Deze salade is heerlijk bij een mexicaanse bonenschotel, wrap of met een stukje gebakken kip. Maak hem zo spicy als je wilt, door meer of minder chili toe te voegen aan het gerecht.

Ingrediënten:

• 200 gram witte kool, in reepjes
• 200 gram rode kool, in reepjes
• 4 wortels, geraspt
• sap van 1 limoen
• 1 tl zout
• 50 gram granaatappelpitjes
• 50 gram rozijnen
• 1 tl gedroogde chilivlokken
• bosje koriander, fijngehakt
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 50 gram hazelnoten
• hazelnootolie

crema:

• 100 gram mayonaise
• 200 gram creme fraiche
• sap van 1 limoen
• 1/2 tl gedroogde chilivlokken
  

Deze courgettetaart (Week van de noot) met pistache is heerlijk fris en zoet van smaak. De taart kan je vergelijken met een worteltjestaart en ook hierbij proef je de groenten niet terug, maar krijg je op deze manier toch wat extra vezels en vitamines binnen. De taart is van binnen prachtig groen van kleur en de pistachenootjes geven een lekkere bite aan het geheel. Ook de “niet- zoetekauwen” zullen genieten van dit taartje!

Ingrediënten voor een taart met een doorsnede van 20 cm

Taart:

• 1,5 grote courgette geraspt
• 2 grote eieren
• 80 ml zonnebloemolie
• 100 gram kristalsuiker
• 6 kardemompeulen (alleen de zaadjes erin)
• 1 tl gemberpoeder
• 80 gram gedopte pistachenootjes
• 150 gram bloem
• 1 tl bakpoeder
• Snuf zout

Siroop:

• 3 limoenen (rasp en sap)
• 75 gram kristalsuiker
• 75 gram gedopte pistachenootjes
  
  

Bereiding

1. Verwarm de oven voor, op 180 graden Celsius hetelucht en vet de zijkanten van je bakvorm in met boter en leg op de onderkant een bakpapiertje.
2. Vijzel de kardemomzaadjes fijn en doe ze samen met het gemberpoeder, zout, eieren, suiker en olie in een kom. Klopt het geheel goed door elkaar met een garde.
3. Rasp de courgette en laat goed uitlekken in een vergiet. Knijp de courgette met je handen goed uit voordat je ze toevoegt aan het beslag. Totaal gewicht van de uitgeknepen courgette moet ongeveer 250 gram zijn.
4. Zeef de bloem en het bakpoeder boven het mengsel en roer goed door.
5. Hak de pistachenootjes grof en voeg ze als laatste toe aan het beslag en giet het beslag in de bakvorm.
6. Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 35 minuten goudbruin, als een satéprikker schoon uit de taart komt is de taart gaar.
7. Voor de siroop doe je 5het sap en de rasp van de limoenen samen met de suiker in een steelpan.
8. Verwarm het mengsel en blijf roeren totdat de suiker volledig is opgelost.
9. Laat de siroop 1 minuut koken en haal de pan dan van het vuur. Hak de pistachenootjes en voeg ze toe aan de siroop en roer goed door.
10. Laat de siroop met de pistachenootjes 15 minuten afkoelen, zodat de siroop wat dikker wordt.
11. Prik met een satéprikker gaatjes in de bovenkant van de taart en giet de siroop over de taart.
12. Laat de taart minimaal 30 minuten afkoelen voordat je hem serveert.

Eetsmakelijk!