- SPICY UDON NOODLES MET NOOTJES EN EI -

Lekker, makkelijk en heel gezond! Dit vegetarische noodle gerecht is het perfecte comfortfood gerecht voor op de bank. Je kunt variëren met verschillende soorten noten en groenten. Maar door het toevoegen van veel verschillende soorten structuren blijft het eten van dit gerecht spannend. Toch vlees toevoegen? Kippendijen of ossenhaaspuntjes smaken hier heerlijk bij.

Ingrediënten (4 personen)

• 300 gram udon noodles
• 1 gele paprika
• ½ broccoli
• 1 rode peper
• 2 rode uien
• 2 bosuitjes
• 5 kleine geschrapte worteltjes
• 4 eieren
• Wokolie
• 100 gram pecannoten
• Koriander (vers)
• Oestersaus
• Zwarte bonen saus
• Peper
• Zout

Bereiding

1. Snij de broccoli in kleine roosjes en de wortels in dunne plakjes. Kook ze kort (2 minuten) in gezouten water.
2. Kook de noodles zolang als op de verpakking staat.
3. Kook de eieren ongeveer 6 minuten.
4. Doe wat wokolie in een wokpan en bak hierin de ui, paprika en rode peper.
5. Giet de broccoli en wortels af en voeg ze toe aan de pan.
6. Bak alles een paar minuten en voeg hier een scheut oestersaus en 4 theelepels zwarte bonensaus aan toe.
7. Breng op smaak met peper en zout.
8. En voeg de noodles toe en bak ze even mee totdat alles goed gemengd is.
9. Vul de schaaltjes met noodles, garneer af met een eitje, pecannoten, gesneden bosui en verse korianderblaadjes.

- POMPOENPLAATTAART MET PECANNOTEN -

Deze plaattaart is een heerlijk herfstgerecht én helemaal vegetarisch! Voor de variatie kan je in plaats van pompoen ook een zoete aardappel of bieten gebruiken. Met lekker veel noten en geraspte kaas maak je het gerecht helemaal af.

Ingrediënten

• 6 plakjes bladerdeeg
• 200 gram crème fraîche
• ½ hokkaido pompoen in parten gesneden (met schil)
• 2 rode uien in ringen
• 1 rode peper in ringen
• ½ pakje fetakaas in stukjes gebrokkeld
• 4 takjes koriander (alleen de blaadjes)
• Cherry trostomaatjes
• 150 gram pecannoten ongezouten
• 1 tl komijn poeder
• 2 tl ras el hanout poeder
• 1 tl paprika poeder
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Rooster de pompoen in een oven op 180 graden Celsius met wat olijfolie en de specerijen.
2. Leg de plakjes bladerdeeg tegen elkaar aan op een bakplaat met bakpapier. En druk ze een beetje tegen elkaar aan.
3. Prik met een vork gaatjes in het midden van het bladerdeeg.
4. Verdeel de crème fraîche over het bladerdeeg en laat de randen vrij.
5. Verdeel de geroosterde pompoen erover en doe dit ook met de uien, peper en fetakaas.
6. Breng op smaak met wat zout en peper en eventueel wat extra specerijen en olijfolie en leg het trosje tomaatjes bovenop de plaattaart.
7. Als laatste verdeel je de pecannoten over de taart en bestrijk de randen met wat geklutst eigeel.
8. Bak de plaattaart in het midden van de oven op 180 graden in ongeveer 25-30 minuten goudbruin.
9. Na het bakken verdeel je de korianderblaadjes over de plaattaart. Serveer warm met een frisse salade.

Tip: Serveer warm met een frisse salade. Eet smakelijk!