Deze courgettetaart (Week van de noot) met pistache is heerlijk fris en zoet van smaak. De taart kan je vergelijken met een worteltjestaart en ook hierbij proef je de groenten niet terug, maar krijg je op deze manier toch wat extra vezels en vitamines binnen. De taart is van binnen prachtig groen van kleur en de pistachenootjes geven een lekkere bite aan het geheel. Ook de “niet- zoetekauwen” zullen genieten van dit taartje!

Ingrediënten voor een taart met een doorsnede van 20 cm

Taart:

• 1,5 grote courgette geraspt
• 2 grote eieren
• 80 ml zonnebloemolie
• 100 gram kristalsuiker
• 6 kardemompeulen (alleen de zaadjes erin)
• 1 tl gemberpoeder
• 80 gram gedopte pistachenootjes
• 150 gram bloem
• 1 tl bakpoeder
• Snuf zout

Siroop:

• 3 limoenen (rasp en sap)
• 75 gram kristalsuiker
• 75 gram gedopte pistachenootjes
  
  

Bereiding

1. Verwarm de oven voor, op 180 graden Celsius hetelucht en vet de zijkanten van je bakvorm in met boter en leg op de onderkant een bakpapiertje.
2. Vijzel de kardemomzaadjes fijn en doe ze samen met het gemberpoeder, zout, eieren, suiker en olie in een kom. Klopt het geheel goed door elkaar met een garde.
3. Rasp de courgette en laat goed uitlekken in een vergiet. Knijp de courgette met je handen goed uit voordat je ze toevoegt aan het beslag. Totaal gewicht van de uitgeknepen courgette moet ongeveer 250 gram zijn.
4. Zeef de bloem en het bakpoeder boven het mengsel en roer goed door.
5. Hak de pistachenootjes grof en voeg ze als laatste toe aan het beslag en giet het beslag in de bakvorm.
6. Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 35 minuten goudbruin, als een satéprikker schoon uit de taart komt is de taart gaar.
7. Voor de siroop doe je 5het sap en de rasp van de limoenen samen met de suiker in een steelpan.
8. Verwarm het mengsel en blijf roeren totdat de suiker volledig is opgelost.
9. Laat de siroop 1 minuut koken en haal de pan dan van het vuur. Hak de pistachenootjes en voeg ze toe aan de siroop en roer goed door.
10. Laat de siroop met de pistachenootjes 15 minuten afkoelen, zodat de siroop wat dikker wordt.
11. Prik met een satéprikker gaatjes in de bovenkant van de taart en giet de siroop over de taart.
12. Laat de taart minimaal 30 minuten afkoelen voordat je hem serveert.

Eetsmakelijk!

Benodigdheden:

• 250 gram crème fraiche
• 200 gram rabarber
• 4 eieren
• 2 lente uitjes
• 1 rolletje geitenkaas met korst
• 50 gram (gebrande) cashewnoten
• tuinkers

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Bekleed de bakvorm met bladerdeeg (voor hartige taarten)
3. Snijd 200 gram rabarber in dunne plakjes en beleg de bodem
4. Meng 250 gram crème fraiche in een keukenmachine samen met 4 eieren tot een gladde massa
5. Voeg 50 gram (hele) cashewnoten samen toe aan het ei- mengsel
6. Snijd 2 lente-uitjes en een rolletje geitenkaas in stukjes en voeg ook toe aan het ei-mengsel
7. Voeg naar smaak wat peper en zout toe
8. Bewaar een paar plakjes geitenkaas
9. Giet het eimengsel op de bodem
10. Leg een paar dunne plakjes geitenkaas bovenop zodat deze na het bakken goed zichtbaar zijn
11. Bak ongeveer 25 minuten op 180 graden
12. Wanneer het bovenste laagje een beetje goudbruin wordt, 15 minuten nagaren op 150 graden
13. Iets laten afkoelen en garneren met handje cashewnoten en tuinkers

Recept door: @irresistible_food_by_iris

Hi! mijn naam is Iris maar veel van mijn vrienden noemen me Bo. Op Bites by Bo deel ik graag mijn lekkerste recepten met je! Geen superfoods en kokosbloesemsuiker, maar lekker veel comfortfood, met zoete aardappels en heel veel boter.

Vorige week kreeg ik ineens via Instagram een berichtje van Tres Bien Groningen. Dit is een super leuk bedrijf dat alles vers bereid: ze maken eigen chocolade, noten, pindakaas etc. Vanaf deze week hebben zij de maand van de cashewnoot en zij vroegen zij zich af of ik met hun mooie cashewnoten een leuk receptje wilde maken en delen. Natuurlijk wil ik dat!!!!

Ik had al meteen bedacht dat ik twee gerechten wilde maken, een lekker Asian roerbakgerecht (komt nog online) en deze heerlijke frisse maar toch ook pittige salade. Ik wilde eigenlijk eerst een andere salade maken, maar toen ik dit weekend mango azijn zag staan in de Oil & Vinegar was ik meteen verkocht! Liefde voor alles met mango!!! En de combinatie van friszoete mango met pittige rode peper en heerlijke gezouten cashewnoten is echt hemels!!!

Deze salade is perfect voor de lunch, als lichte maaltijd of om te serveren als bijgerecht op bijvoorbeeld een barbecue. Perfect voor deze zonnige dag!

Ingrediënten (voor 2 personen)

1 rijpe mango

100 gram gezouten cashewnoten

150 gram gerookte kip

1 halve rode peper (of een hele als je van pittig houd)

1 kleine rode ui

1 zak veldsla

Dressing:

3 eetlepels mango azijn* (Oil & Vinegar)

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel sesamolie
Peper en zout

*Als je geen mango azijn hebt kan je ook gewone azijn gebruiken. Mango azijn is wel wat zoeter dan gewone azijn, dus voeg dan eventueel nog een beetje honing toe aan de dressing

Bereiding

Snijd de gerookte kip in plakjes, de mango in blokjes en de rode ui in fijne halve ringen. Haal de zaadjes uit de rode peper (of niet als je van extra pittig houd) en snijd deze ook fijn.

Maak een dressing door de azijn, olijfolie en sesamolie met elkaar te mengen in een klein bakje. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de veldsla over de borden. Leg hierop de plakjes kip, de blokjes mango en dungesneden rode ui. Strooi vervolgens de fijn gesneden rode peper over de salade. Schenk en scheutje dressing over de salade en maak af met een handje gezouten cashewnoten. Eet smakelijk!