Mango Perzik taart met passie

Volgens de proevers mijn beste taart tot nu toe. Ik ben helemaal fan van ontbijttaartjes. Ontbijten met taart is toch het leukste wat er is? En dit is nog gezond ook. De bodem is een mix van cashewnoten, lijnzaad, dadels en honing. De kwark is van mango en perzik, opgemaakt met passievrucht en heerlijke yoghurt aardbei, yoghurt framboosjes en yoghurt bosbessen.

Het recept is voor een taart van 17 cm

Ingrediënten:

• 4 eetlepels kokosolie
• 75 gram cashewnoten
• 4 el honing
• 10 ontpitte dadels
• 50 gram gebroken lijnzaad
• gepofte rijst
• 6 gelatine blaadjes
• 400 gram bevroren mango
• 500 gram magere Franse kwark
• 1 perzik
• passievrucht
• yoghurt bosbes, framboos en aarbei

De bodem:

1. Smelt 4 eetlepels kokosolie in een pannetje, of in de magnetron.
2. Maak de cashewnoten fijn in een keukenmachine.
3. Mix met 2 eetlepels honing.
4. Voeg aan de mix de gesmolten kokosolie toe samen met de ontpitte dadels en mix tot het een soort gekruimeld deeg wordt.
5. Voeg de gebroken lijnzaad toe
6. Schep 4 eetlepels gepofte rijst door de mix, zodat de mix iets meer body krijgt
7. Verdeel het beslag over een ingevette bakvorm
8. Pak nog een handje gepofte rijst en druk deze in de bodem
9. Zet de vorm voor ongeveer een uurtje in de koelkast zodat de bodem hard kan worden

De kwark:

1. Leg de gelatine blaadjes in koud water, zodat ze week worden
2. Warm de bevroren mango op in een pannetje tot het kookt en zacht wordt
3. Pureer de mango kort in de blender
4. Voeg 2 eetlepels honing toe en roer nog even door
5. Los de gelatine blaadjes op in de warme fruitmassa
6. Roer de magere Franse kwark door het fruitmengsel
7. Snijd de perzik in kleine stukjes en roer door het beslag
8. Verdeel het kwarkmengsel over de bodem en laat voor tenminste 6 uren opstijven
9. Top het geheel af met wat passievrucht en yoghurt bosbessen, frambozen en aardbei.

Eetsmakelijk!

Recept gemaakt door Iris van Irresistible Food

Hi! mijn naam is Iris maar veel van mijn vrienden noemen me Bo. Op Bites by Bo deel ik graag mijn lekkerste recepten met je! Geen superfoods en kokosbloesemsuiker, maar lekker veel comfortfood, met zoete aardappels en heel veel boter.

Vorige week kreeg ik ineens via Instagram een berichtje van Tres Bien Groningen. Dit is een super leuk bedrijf dat alles vers bereid: ze maken eigen chocolade, noten, pindakaas etc. Vanaf deze week hebben zij de maand van de cashewnoot en zij vroegen zij zich af of ik met hun mooie cashewnoten een leuk receptje wilde maken en delen. Natuurlijk wil ik dat!!!!

Ik had al meteen bedacht dat ik twee gerechten wilde maken, een lekker Asian roerbakgerecht (komt nog online) en deze heerlijke frisse maar toch ook pittige salade. Ik wilde eigenlijk eerst een andere salade maken, maar toen ik dit weekend mango azijn zag staan in de Oil & Vinegar was ik meteen verkocht! Liefde voor alles met mango!!! En de combinatie van friszoete mango met pittige rode peper en heerlijke gezouten cashewnoten is echt hemels!!!

Deze salade is perfect voor de lunch, als lichte maaltijd of om te serveren als bijgerecht op bijvoorbeeld een barbecue. Perfect voor deze zonnige dag!

Ingrediënten (voor 2 personen)

1 rijpe mango

100 gram gezouten cashewnoten

150 gram gerookte kip

1 halve rode peper (of een hele als je van pittig houd)

1 kleine rode ui

1 zak veldsla

Dressing:

3 eetlepels mango azijn* (Oil & Vinegar)

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel sesamolie
Peper en zout

*Als je geen mango azijn hebt kan je ook gewone azijn gebruiken. Mango azijn is wel wat zoeter dan gewone azijn, dus voeg dan eventueel nog een beetje honing toe aan de dressing

Bereiding

Snijd de gerookte kip in plakjes, de mango in blokjes en de rode ui in fijne halve ringen. Haal de zaadjes uit de rode peper (of niet als je van extra pittig houd) en snijd deze ook fijn.

Maak een dressing door de azijn, olijfolie en sesamolie met elkaar te mengen in een klein bakje. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de veldsla over de borden. Leg hierop de plakjes kip, de blokjes mango en dungesneden rode ui. Strooi vervolgens de fijn gesneden rode peper over de salade. Schenk en scheutje dressing over de salade en maak af met een handje gezouten cashewnoten. Eet smakelijk!