Deze courgettetaart (Week van de noot) met pistache is heerlijk fris en zoet van smaak. De taart kan je vergelijken met een worteltjestaart en ook hierbij proef je de groenten niet terug, maar krijg je op deze manier toch wat extra vezels en vitamines binnen. De taart is van binnen prachtig groen van kleur en de pistachenootjes geven een lekkere bite aan het geheel. Ook de “niet- zoetekauwen” zullen genieten van dit taartje!

Ingrediënten voor een taart met een doorsnede van 20 cm

Taart:

• 1,5 grote courgette geraspt
• 2 grote eieren
• 80 ml zonnebloemolie
• 100 gram kristalsuiker
• 6 kardemompeulen (alleen de zaadjes erin)
• 1 tl gemberpoeder
• 80 gram gedopte pistachenootjes
• 150 gram bloem
• 1 tl bakpoeder
• Snuf zout

Siroop:

• 3 limoenen (rasp en sap)
• 75 gram kristalsuiker
• 75 gram gedopte pistachenootjes
  
  

Bereiding

1. Verwarm de oven voor, op 180 graden Celsius hetelucht en vet de zijkanten van je bakvorm in met boter en leg op de onderkant een bakpapiertje.
2. Vijzel de kardemomzaadjes fijn en doe ze samen met het gemberpoeder, zout, eieren, suiker en olie in een kom. Klopt het geheel goed door elkaar met een garde.
3. Rasp de courgette en laat goed uitlekken in een vergiet. Knijp de courgette met je handen goed uit voordat je ze toevoegt aan het beslag. Totaal gewicht van de uitgeknepen courgette moet ongeveer 250 gram zijn.
4. Zeef de bloem en het bakpoeder boven het mengsel en roer goed door.
5. Hak de pistachenootjes grof en voeg ze als laatste toe aan het beslag en giet het beslag in de bakvorm.
6. Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 35 minuten goudbruin, als een satéprikker schoon uit de taart komt is de taart gaar.
7. Voor de siroop doe je 5het sap en de rasp van de limoenen samen met de suiker in een steelpan.
8. Verwarm het mengsel en blijf roeren totdat de suiker volledig is opgelost.
9. Laat de siroop 1 minuut koken en haal de pan dan van het vuur. Hak de pistachenootjes en voeg ze toe aan de siroop en roer goed door.
10. Laat de siroop met de pistachenootjes 15 minuten afkoelen, zodat de siroop wat dikker wordt.
11. Prik met een satéprikker gaatjes in de bovenkant van de taart en giet de siroop over de taart.
12. Laat de taart minimaal 30 minuten afkoelen voordat je hem serveert.

Eetsmakelijk!

Een krokante bodem, een laag knapperig gekarameliseerde cashewnoten en daaroverheen sublieme romige chocolade-crème! Wie kan daar aan weerstand bieden?

Ingrediënten:

Voor de taartbodem:

• 200 gram bloem
• 1/2 tl bakpoeder
• snufje zout
• 75 gram kristalsuiker
• 150 gram koude boter of margarine, in blokjes
• 2 kleine eierdooiers, losgeklopt

Voor de noten-praliné:

• 125 gram kristalsuiker
• 125 gram cashewnoten (ongebrand en ongezouten), grofgehakt

Voor de chocoladelaag:

• 3 dl slagroom
• 400 gram pure chocolade

Extra nodig:

• lage taartvorm van +- 24 cm
• bakpapier
• steunvulling (bv. oude droge bonen)

Bereidingswijze

Taartbodem:

Meng bloem, bakpoeder, zout en suiker. Voeg de boter toe en 'snijd' die met 2 messen door het deeg tot de boter fijn verdeeld is. Roer de eidooiers erdoor en kneed het mengsel snel met 1 hand tot een soepel deeg. Voeg eventueel wat ijskoud water toe als het deeg te droog is. Vorm het deeg tot een bal, rol het in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg op een bebloemd werkvlak uit tot een cirkel van 30 cm, bekleed de vorm met het deeg, en prik het regelmatig in met een vork. Bekleed de taartbodem met bakpapier en doe de steunvulling erin. Bak de bodem 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder de steunvulling en bakpapier en zet de taartbodem daarna nog 10 minuten in de oven tot deze lichtbruin en gaar is. Laat de taartbodem op een rooster afkoelen.

Praliné:

Verwarm de suiker op een zacht vuur tot deze gesmolten is. Laat de suiker lichtbruin worden. Pas op dat de suiker niet veerbrand. Roer de stukjes cashew erdoor, de stukjes noot moeten helemaal met karamel bedekt zijn. Schenk het notenmengsel direct op het bakpapier, laat het afkoelen en hard worden. Steek het notenmengsel (praliné) met een pannenkoekmes van het bakpapier en hak of breek het in stukjes.

Chocoladevulling:

Verhit de slagroom en roer van het vuur af de chocolade erdoor. Roer goed tot de chocolade is opgelost. Laat het chocolademengsel iets afkoelen tot het wat dikker wordt.

Taart vullen:

Verdeel de notenpraliné gelijkmatig over de taartbodem. Schenk de chocoladecrème erop en strijk de bovenkant mooi glad met een mes. Laat de taart op een koele plaats opstijven.