Pecan Pie

Een makkelijk, maar lekkere en gezonde taart om te maken. Je kunt de taart als een gezonde variant serveren op een feestje of lekker een stuk nemen als tussendoortje. Hij vult wel heel erg, dus dit is een gezonde en honger stillende zoete snack die ook makkelijk mee te nemen is voor onderweg. Dit recept komt uit het boek ‘On the Go’ van Rens Kroes, alleen heb ik het recept een beetje aangepast.

Ingrediënten

Bodem:

· 60 gram Kokosolie

·200 gram (ontpitte) Dadels

· 1 ei

· 400 gram Amandelmeel (of andere meel naar wens, zoals haver -, spelt -, volkorenmeel)

Vulling:

· 200 gram Noten naar wens (ik heb een notenmix gebruikt)

· 200 gram (halve) Pecannoten

· 3 Eieren

· Snufje Zout

· 100 milliliter Ahornsiroop

· Mespuntje kardemompoeder (of bakpoeder)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de randen van de springvorm (met een dia van 24 cm) in met kokosolie en bekleed de onderkant met een stukje bakpapier, zodat je de taart er makkelijk en zonder te breken uit kunt halen. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Als je maar een kleine keukenmachine hebt (zoals mij), dan zou ik eerst de kokosolie en de dadels en het ei in de keukenmachine doen en daarna samen met het amandelmeel alles in een grote kom doen en dit door elkaar mixen totdat het een plakkerig beslag wordt en je er een dikke bal van kan kneden. Als je een grote keukenmachine hebt kun je de kokosolie samen met de dadels, het ei en het amandelmeel in de keukenmachine doen en mixen tot een plakkerig beslag. Als je zo ongeveer een grote deegbal kan kneden druk je dit uit in de vorm tot een bodem. Ga met de bolle kant van een lepe over het beslag heen om het mooi glad en egaal te strijken.

Maak vervolgens de vulling. Maal de 200 gram noten naar wens fijn in de keukenmachine en maal dit vervolgens samen met de 3 eieren, een snufje zout, 100 ml ahornsiroop, mespuntje bakpoeder (of kardemompoeder) door elkaar. Dan roer je de halve pecanoten er door heen (als je hele pecannoten hebt breek je ze even door de midden). Bewaar eventueel een paar pecannoten ter garnering voor bovenop de taart. Meng alles goed door elkaar en schenk het uit over de bodem leg vervolgens als je wilt de bewaarde pecannoten boven op het beslag.

Bak de taart in 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Laat de taart daarna goed! Afkoelen (anders breekt hij) en snijd in kleine puntjes en bewaar ze in de koelkast.

De taart is ongeveer een week houdbaar, maar je kunt de stukken taart ook invriezen zodat je steeds een stuk kunt pakken en ontdooien.

-Pecan Pie by Allison

- DADEL SPECULAASCAKE –

Het is alweer herfst, daarom vond ik het wel toepasselijk om iets te maken met speculaas. Ik heb de cake met amandelmeel gemaakt, waardoor de cake glutenvrij is. De cake is ook nog eens suikervrij en dus een gezond tussendoortje. Ook zou je de cake kunnen maken met speltmeel of volkorenmeel. Ik koop ook wel eens havervlokken en dan doe ik dit in de keukenmachine, zodat het meel wordt. De cake is echt heel makkelijk en snel te maken. De cake is ook echt lekker. Je proeft echt de speculaas en de noten geven er ook een lekkere twist aan. De cake is ook lekker knapperig.

TIP: De cake is niet super lang houdbaar, omdat het allemaal natuurlijke ingrediënten zijn. Wat je ook kunt doen is de cake in plakjes snijden en een deel invriezen!

Ingrediënten voor 1 cake 23 cm
100 gram (Medjul) dadels
4 eieren
150 gram amandelmeel

50 gram gesmolten kokosolie
2,5 theelepels speculaaskruiden
2 theelepels bakpoeder
Handje noten
Snuf zout

Zo maak je het
Verwarm de (hete lucht) oven voor op 160 graden.

Verwarm de kokosolie in een pannetje op het vuur tot het gesmolten is en doe het daarna in de keukenmachine. Mix de dadels met de eieren en de kokosolie glad in een keukenmachine.

Voeg het amandelmeel, het bakpoeder, een snuf zout en de speculaaskruiden bij het beslag en mix nog even kort tot een egaal beslag.

Bekleed een cakevorm met bakpapier of vet hem goed in met een bakspray. Giet het beslag voor de speculaascake in de vorm en spreid het goed uit met een spatel. Verdeel noten over de cake.

Bak de speculaascake in 40 – 45 minuten op 160 graden goudbruin. De cake is klaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

Variatietip:

· ik heb allerlei noten boven op het beslag gedaan. Je zou ze ook door het beslag heen kunnen doen. Ook zou je in plaats van een assortiment aan noten alleen amandelen en/of wat amandelschaafsel kunnen gebruiken.

· Wil je de cake liever wat zoeter hebben? Dan zou je er ook 40 gram (kokosbloesem)suiker doorheen kunnen doen. Alleen is de cake dan een stuk minder gezond.

-Healthy Life By Allison