Volgens de proevers mijn beste taart tot nu toe. Ik ben helemaal fan van ontbijttaartjes. Ontbijten met taart is toch het leukste wat er is? En dit is nog gezond ook. De bodem is een mix van cashewnoten, lijnzaad, dadels en honing. De kwark is van mango en perzik, opgemaakt met passievrucht en heerlijke yoghurt aardbei, yoghurt framboosjes en yoghurt bosbessen.
Het recept is voor een taart van 17 cm
Ingrediënten:
4 eetlepels kokosolie
75 gram cashewnoten
4 el honing
10 ontpitte dadels
50 gram gebroken lijnzaad
gepofte rijst
6 gelatine blaadjes
400 gram bevroren mango
500 gram magere Franse kwark
1 perzik
passievrucht
yoghurt bosbes, framboos en aarbei
De bodem:
Smelt 4 eetlepels kokosolie in een pannetje, of in de magnetron.
Maak de cashewnoten fijn in een keukenmachine.
Mix met 2 eetlepels honing.
Voeg aan de mix de gesmolten kokosolie toe samen met de ontpitte dadels en mix tot het een soort gekruimeld deeg wordt.
Voeg de gebroken lijnzaad toe
Schep 4 eetlepels gepofte rijst door de mix, zodat de mix iets meer body krijgt
Verdeel het beslag over een ingevette bakvorm
Pak nog een handje gepofte rijst en druk deze in de bodem
Zet de vorm voor ongeveer een uurtje in de koelkast zodat de bodem hard kan worden
De kwark:
Leg de gelatine blaadjes in koud water, zodat ze week worden
Warm de bevroren mango op in een pannetje tot het kookt en zacht wordt
Pureer de mango kort in de blender
Voeg 2 eetlepels honing toe en roer nog even door
Los de gelatine blaadjes op in de warme fruitmassa
Roer de magere Franse kwark door het fruitmengsel
Snijd de perzik in kleine stukjes en roer door het beslag
Verdeel het kwarkmengsel over de bodem en laat voor tenminste 6 uren opstijven
Top het geheel af met wat passievrucht en yoghurt bosbessen, frambozen en aardbei.