Aangezien het alweer bijna moederdag is (12 mei). Leek het mij leuk om een recept te maken in het teken van moederdag. Bij moederdag denk je misschien al snel aan de kleur roze en aan hartjes. Dus ik dacht het is wel leuk om een recept te maken met de ruby chocolade aangezien deze roze van kleur is.

Hoe geweldig is dit? Roze chocolade! Een nieuwe chocoladesmaak – en kleur geboren uit de cacaoboon en zónder toevoegingen van kleurstoffen. Het cacaogehalte in ruby chocolade is 47,3%, dit zit tussen het gehalte van melk en pure chocolade in. De smaak van ruby chocoalde is romig, fris en iets zurig. Je proeft tinten van bessen en frambozen, maar het heeft ook wel iets van yoghurt weg. Daarom heb ik gekozen om een ruby chocolade mousse met (gedroogd) fruit te maken, dit is een hele lekkere combinatie.

Ruby chocolade is bijna nog nergens te koop, maar wel bij Tres Bien in Groningen of via hun website www.tresbien.nl. Ze hebben onder andere een ruby chocolade reep, maar ook ruby smelt chocolade.

Ingrediënten

(voor ongeveer 4 porties)

• 180 gram ruby chocolade
• 250 ml slagroom
• 2 eetlepels suiker
• (gedroogd) fruit naar keuze

Zo maak je het

Smelt de chocolade au bain-marie (Ik heb dit gedaan door een steelpannetje op het vuur te zetten met kokend water en daarin een kleiner pannetje met de ruby chocolade). Wanneer de chocolade is gesmolten, haal je de kom van de pan. Tussendoor kun je de slagroom met de twee eetlepels suiker stijf kloppen (als je de kom met slagroom over de kop kunt halen, zonder dat het er uit valt is het goed). Als de chocolade helemaal gesmolten is voeg je dit toe aan de stijfgeklopte slagroom. Spatel rustig door elkaar tot het mengsel een egale kleur heeft.

Verdeel de chocolademousse over bakjes naar keuze en zet deze afgedekt minimaal een half uur in de koelkast zodat ze kunnen opstijven.

Serveer de chocolade mousse met (gedroogd) fruit naar keuze. Ik heb gedroogde blauwe bessen en gedroogde cranberry framboos gebruikt en wat aardbeien als topping op de chocolade mousse. Enjoy!

- Plaatkoek met appel en kaneel -

Ingrediënten:

• 500 gram zelfrijzend bakmeel
• 500 gram donkerbruine basterdsuiker
• 250 gram havermout
• 400 gram roomboter
• 300 gram amandel schaafsel
• kaneel
• +/- 1 kg zoetzure appels, geschild

Bereiding:

1. Meng zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker en havermout mengen in grote kom.
2. Smelt de boter smelten en roer dit door het mengsel.
3. Doe ruim de helft van dit mengsel op de bakplaat en druk dit goed aan met een lepel.
4. Rasp de appels grof.
5. Doe de kaneel en de helft van de amandelschaafsel bij de appels.
6. Verspreid het appelmengsel over de bodem .
7. Verkruimel de rest van het deegmengsel bovenop het appelmengsel.
8. Strooi de rest van de amandel schaafsel er over.
9. Bak de plaattaart ongeveer 60 minuten bakken op 190°
   

Eetsmakelijk!

- Paasbrood met spijs -

Met Pasen eten veel families naast paaschocolade en paaseitjes traditiegetrouw paasbrood. Voor rooms-katholieken zijn deze dagen, zo vlak na de vastenperiode, feestelijk dagen waarop wordt uitgepakt met baksels met veel ingrediënten. De rozijnen, krenten, ongezouten noten en spijs zijn te koop in onze winkel of te bestellen op onze website.

Ingrediënten

• 100 gram rozijnen
• 100 gram krenten
• 75 gram ongezouten noten
• 3 eieren
• 500 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 zakje bakpoeder
• zout
• 150 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 250 gram kwark
• 1 tl kaneel
• 1 tl citroenrasp
• 185 gram boter
• 4 el poedersuiker
• stukjes appel
• spijs

Bereiding

1. Voeg zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, zout, suiker, vanillesuiker en kaneel in een kom en mix dit door elkaar.
2. Vermeng vervolgens de rozijnen, krenten, ongezouten noten en de eieren erdoor.
3. Voeg daarna de kwark en de boter toe aan het mengsel.
4. Als laatste roer je de citroenrasp en de stukjes appel erdoor.
5. Smeer een bakblik in met boter en bestrooi het met een beetje meel.
6. Haal het deeg uit de kom en rol het uit over de bakplaat. Leg de rol spijs in het midden en rol dit in het deeg.
7. Laat het deeg op een warme, vochtige plek ca. 2 1/2 uur rijzen.
8. Vervolgens bak je het Paasbrood gaar in 50 minuten in een voorverwarmde oven op 200º.

Wanneer het brood wat is afgekoeld kun je het bestrooien met wat poedersuiker. Eetsmakelijk!

Tip: Serveer de stoofschotel met dikke frieten of (zoete) aardappelpurree. Eet smakelijk!

- Stoofschotel met macadamia's, stoofappel en zwamvoetjes -

Stoofvlees met friet, de perfecte combinatie! Maar wist je dat je zo'n stoofschotel prima zonder vlees kunt maken? De zwamvoetjes in combinatie met de zachtgekookte groenten en fruit zijn een perfecte vervanger. Een extra krokantje krijg je door wat macadamia noten over je stoofschotel te strooien voordat je hem opdient. Vergeet niet om zelf je frieten te snijden, extra lekker!

Ingrediënten

• 1/2 knolselderij
• 1 grote winterpeen
• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• 150 gram zwamvoetjes
• 300 gram stoofappel
• 150 gram macadamia noten, grof gehakt
• 2 plakken ontbijtkoek
• 1 groenteboullion blokje
• 1 dessertlepel mosterd
• 1/2 flesje bruin bier
• 250 ml water
• 1 eetlepel worcestersaus
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• provençaalse kruiden
• 1 tl paprikapoeder
• peper
• zout

Bereiding

1. Schil de knolselderij en de wortel en snij in blokjes (niet te klein).
2. Snipper de uien en knoflook en fruit deze aan in wat olijfolie, voeg de knol en wortel hieraan toe als de uien glazig zijn.
3. Bak de groenten ongeveer 5 minuten en voeg dan de zwamvoetjes eraan toe.
4. Voeg de mosterd, kruiden en worcestersaus toe en blus af met het bier en het water.
5. Snij de ontbijtkoek in blokjes en voeg toe aan de stoofschotel.
6. Laat de stoofschotel een uur op laag vuur pruttelen.
7. Voeg na het uur de stoofappeltjes toe en laat de stoofschotel nog een half uur zachtjes koken.
8. Proef of de stoof niet te bitter of te flauw is en voeg naar smaak nog wat extra kruiden, ontbijtkoek of stoofappels toe.
9. Garneer het gerecht met macadamia noten en wat gedroogde provençaalse kruiden.

Tip: Serveer de stoofschotel met dikke frieten of (zoete) aardappelpurree. Eet smakelijk!

- Flammkuchen met pijnboompitten, blanke peren en zwamvoetjes -

Flammkuchen, ofwel pizza met crème fraîse of voor de vegan variant kokoscrème en vegan kaas. Dit is het ultieme comfort food en lekker hartig van smaak door de chimmichurri, de pijnboompitjes en de kaas. Uiteraard heerlijk als maaltijd, maar ook leuk als borrelhapje en serveer nog wat saus los om je flammkuchen in te dippen.

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 125 ml warm water
• 1 zakje instant gist
• 1 tl zout
• 2 el olijfolie
• 6 el kokoscrème of crème fraîse
• 150 gram zwamvoetjes
• 300 gram blanke peren
• 50 gram pijnboompitten
• 1 rode ui in ringen
• 4 el chimichurri saus (kant en klaar)
• 1 tl chili vlokken
• 100 gram gruyèrekaas of vegan kaas
• zout
• peper

Bereiding

1. Maak het deeg door de bloem met het water, gist en de olie te mengen. Voeg als je het deeg enigzins gekneed hebt zout toe aan het deeg.
2. Kneed het deeg minimaal 5 minuten, bestrijk met olijfolie en zet het afgedekt weg op een warme plaats (minimaal 20°C).
3. Als het deeg verdubbeld is in volume (ongeveer na 1 uur) kan je het deeg uitrollen op bakpapier. Van deze hoeveelheid kan je 2 grote pizza's maken.
4. Laat het deeg uitgerold ongeveer 15 minuten staan. Ondertussen kun je alvast de zwamvoetjes bakken in de chimmichurri saus.
5. Verwarm de oven voor op 240°C.
6. Verdeel de kokoscrème of crème fraîse over de pizza's en beleg de pizza's met de ingrediënten.
7. Eindig met de geraspte kaas, wat klodders chimmichurri saus en de pijnboompitten.
8. Leg de flammkuchen op bakpapier in de oven en bak ze in ongeveer 8 minuten krokant.

Tip: Serveer de flammkuchen met wat sla aangemaakt met azijn en olie voor de frisheid. Eet smakelijk!

- GEVULDE POMPOEN MET HAZELNOTEN, TUTTI FRUTTI EN ZWAMVOETJES -

Een rollade alleen dan niet van vlees! Een heerlijk gerecht met in de hoofdrol de pompoen. Dit gerecht zit barstensvol smaak en structuren, wedden dat jij dat stukje vlees op je bord niet mist... Mocht je het wat saai vinden, maak een simpele tomatensaus met wat knoflook en ui en tomaten uit blik. Lekker bij couscous of aardappeltjes uit de oven.

Ingrediënten

• 1 flespompoen
• 1 courgette
• 1 pastinaak
• 1 rode ui
• 3 tenen knoflook
• 150 gram zwamvoetjes
• 300 gram tutti frutti
• 150 gram hazelnoten, grof gehakt
• provençaalse kruiden
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl gemalen koriander
• peper
• zout

Bereiding

1. Halveer de pompoen door de lengte en hol hem uit. Bewaar het vruchtvlees, de pitten mogen weg of je kunt ze drogen in de oven als snack.
2. Halveer de courgette over de lengte en bewaar hier ook het vruchtvlees van.
3. Snipper een ui en de knoflook en bak deze samen met het pompoen/courgette vruchtvlees in een koekenpan.
4. Voeg hieraan de zwamvoetjes en de kruiden/specerijen toe. Breng op smaak met peper en zout.
5. Bestrooi de courgette met wat zout aan de binnenzijde zodat hij wat vocht loslaat. Laat even staan en dep het vocht weg.
6. Schil de pastinaak en snij deze over de lengte in vier stukken.
7. Breng de binnenzijde van de pompoen en de courgette op smaak met peper en zout.
8. Doe in beide helften van de pompoen een laagje van de gebakken groenten en verdeel hierover een deel van de tutti frutti en hazelnoten.
9. Leg in de pompoen helften de courgette, deze moet precies passen. Snij weg wat je niet meer nodig hebt.
10. Vul de courgette ook met een laagje van de gebakken groenten, tutti frutti en hazelnoten. Niet te veel, want hierin komt nog de pastinaak.
11. Leg de pastinaak stukken weer in de uitgeholde courgette en vul de gaatjes op met wat je over hebt van het mengsel, noten en/of de tutti frutti.
12. Gebruik opbindtouw (voor rollades) om de pompoen helften op elkaar te knopen. Het is handig als je dit met z'n tweeën doet.
13. Knoop het touw goed vast zodat de helften strak op elkaar zitten.
14. Doe de "rollade" in een ovenschaal of braadslede en verdeel wat olijfolie over de pompoen. Smeer hem goed in en bestrooi de pompoen met nog wat peper en zout.
15. Bak de rollade in ongeveer 2 uur gaar in een voorverwarmde oven van 180°C.

Tip: Snij dikke plakken van deze rollade, lekker met couscous of aardappeltjes uit de oven. Eet smakelijk!

- RASPBERRY ICE CAKE -

Deze taart vond ik er zó lekker en mooi uitzien, dat ik dacht deze moet ik maken! Ik heb het recept van de website van Rens Kroes gehaald en een beetje aangepast. De taart lijkt wel een beetje op een kwarktaart vind ik, maar smaakt meer naar een frambozen ijstaart. Leuk om te maken voor een feestje of om te eten als dessert of gewoon lekker tussendoor. Je steelt met deze taart in ieder geval de show! Het is eigenlijk meer een ijstaart dan een gewone taart, omdat hij in de vriezer moet. Als je de taart er een uurtje uithaalt en daarna op eet dan proeft het een beetje naar frambozenijs, wel heel lekker!

Benodigdheden

• keukenmachine & springvorm 20 cm

Ingrediënten

Voor de bodem:

1. 210 gram amandelen
2. 90 gram (Medjul) dadels
3. ½ tl zout
4. 40 ml water

Voor de vulling:

1. 225 gram rauwe cashewnoten
2. 2 citroenen
3. 80 g kokosolie
4. 80 ml ahornsiroop
5. 100 g (bevroren) frambozen
6. Extra: vers fruit voor decoratie

Zo maak je het
Let op! Zet de cashewnoten een nacht of 4 uren in warm water te week en zorg dat je genoeg ruimte in de vriezer hebt voor de taart!

De bodem
Doe een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm, zodat de taart er later makkelijk uit wil. In de medjoul dadels zit vaak een pit, dus snij de dadels eerst open en haal de pit eruit. Snij de dadels dan in stukjes, dan gaat het makkelijker stuk in de keukenmachine. Doe de amandelen (ik heb per ongeluk de cashewnoten in plaats van de amandelen in de bodem gedaan en de amandelen in de vulling, dit kan dus ook!), het zout en de (medjoul) dadels en het water in de keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Bekleed vervolgens de springvorm ermee. Druk goed aan en spoel de keukenmachine schoon.

De vulling
De middelste laag

Verwarm de kokosolie op het vuur in een klein pannetje tot het gesmolten is, doe alle ingrediënten behalve de frambozen in de keukenmachine totdat het een romig geheel wordt. Schep vervolgens 1/3e van de inhoud in de springvorm.

De bovenste laag
Doe vervolgens de frambozen bij de 2/3e vulling en mix alles tot een lekker dik, roze gekleurd geheel. Schep het mengsel op de 2e laag en strijk het glad. Doe een stuk vershoudfolie over de taart en leg deze in de vriezer. Leg de taart voor ongeveer 5 of 6 uurtjes in de vriezer.

Als je van de taart wilt genieten leg deze dan eerst voor een uurtje uit de vriezer en garneer de taart dan met fruit naar keuze. Ik heb de taart met diepvries frambozen gemaakt, dus dan moet je de taart niet te lang uit de vriezer laten want dan smelt deze een beetje en dit is veel minder lekker! De taart is echt heel lekker, vooral met wat vers (diepvries) fruit er op zoals frambozen, aardbeien, bramen en bessen. Nadat ik een paar stukken taart had gesneden heb ik hem weer terug in de vriezer gedaan, je kunt de taart ook een paar dagen in de koelkast bewaren. Je kunt de taart ongeveer drie maanden in de vriezer bewaren.

- SPICY UDON NOODLES MET NOOTJES EN EI -

Lekker, makkelijk en heel gezond! Dit vegetarische noodle gerecht is het perfecte comfortfood gerecht voor op de bank. Je kunt variëren met verschillende soorten noten en groenten. Maar door het toevoegen van veel verschillende soorten structuren blijft het eten van dit gerecht spannend. Toch vlees toevoegen? Kippendijen of ossenhaaspuntjes smaken hier heerlijk bij.

Ingrediënten (4 personen)

• 300 gram udon noodles
• 1 gele paprika
• ½ broccoli
• 1 rode peper
• 2 rode uien
• 2 bosuitjes
• 5 kleine geschrapte worteltjes
• 4 eieren
• Wokolie
• 100 gram pecannoten
• Koriander (vers)
• Oestersaus
• Zwarte bonen saus
• Peper
• Zout

Bereiding

1. Snij de broccoli in kleine roosjes en de wortels in dunne plakjes. Kook ze kort (2 minuten) in gezouten water.
2. Kook de noodles zolang als op de verpakking staat.
3. Kook de eieren ongeveer 6 minuten.
4. Doe wat wokolie in een wokpan en bak hierin de ui, paprika en rode peper.
5. Giet de broccoli en wortels af en voeg ze toe aan de pan.
6. Bak alles een paar minuten en voeg hier een scheut oestersaus en 4 theelepels zwarte bonensaus aan toe.
7. Breng op smaak met peper en zout.
8. En voeg de noodles toe en bak ze even mee totdat alles goed gemengd is.
9. Vul de schaaltjes met noodles, garneer af met een eitje, pecannoten, gesneden bosui en verse korianderblaadjes.

- POMPOENPLAATTAART MET PECANNOTEN -

Deze plaattaart is een heerlijk herfstgerecht én helemaal vegetarisch! Voor de variatie kan je in plaats van pompoen ook een zoete aardappel of bieten gebruiken. Met lekker veel noten en geraspte kaas maak je het gerecht helemaal af.

Ingrediënten

• 6 plakjes bladerdeeg
• 200 gram crème fraîche
• ½ hokkaido pompoen in parten gesneden (met schil)
• 2 rode uien in ringen
• 1 rode peper in ringen
• ½ pakje fetakaas in stukjes gebrokkeld
• 4 takjes koriander (alleen de blaadjes)
• Cherry trostomaatjes
• 150 gram pecannoten ongezouten
• 1 tl komijn poeder
• 2 tl ras el hanout poeder
• 1 tl paprika poeder
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Rooster de pompoen in een oven op 180 graden Celsius met wat olijfolie en de specerijen.
2. Leg de plakjes bladerdeeg tegen elkaar aan op een bakplaat met bakpapier. En druk ze een beetje tegen elkaar aan.
3. Prik met een vork gaatjes in het midden van het bladerdeeg.
4. Verdeel de crème fraîche over het bladerdeeg en laat de randen vrij.
5. Verdeel de geroosterde pompoen erover en doe dit ook met de uien, peper en fetakaas.
6. Breng op smaak met wat zout en peper en eventueel wat extra specerijen en olijfolie en leg het trosje tomaatjes bovenop de plaattaart.
7. Als laatste verdeel je de pecannoten over de taart en bestrijk de randen met wat geklutst eigeel.
8. Bak de plaattaart in het midden van de oven op 180 graden in ongeveer 25-30 minuten goudbruin.
9. Na het bakken verdeel je de korianderblaadjes over de plaattaart. Serveer warm met een frisse salade.

Tip: Serveer warm met een frisse salade. Eet smakelijk!

Chocolade havermout koekjes

Ingrediënten voor circa 9 stuks

· 2 rijpe bananen

· 125 gr havermout (het beste is glutenvrije havermout)

· 2 el cacao

· 25 gr kokosolie

· 50 gr gemengde noten

· 30 gr chocolade van minstens 70% cacao

*Het beste is om zoveel mogelijk biologische producten te gebruiken.

Toppings:

· 20 gr chocolade van minstens 70% cacao

· 20 gr Callebaut Chocolade gold (Deze is niet gezond, maar wel heel lekker!)

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.

Hak de gemengde noten kort grof in de keukenmachine. Houd de gehakte noten dan even apart in een bakje. Doe vervolgens de havermout in de keukenmachine en mix dit tot het heel fijn is. Smelt de kokosolie op laag vuur in een pannetje en voeg dit bij de havermout in de keukenmachine. Breek vervolgens de 30 gr. chocolade in stukjes en mix dit samen met de havermout en de kokosolie in de keukenmachine tot alles fijn is. Breek de bananen in stukjes en voeg dit samen met de cacao toe in de keukenmachine en mix alles tot een glad en plakkerig mengsel. Houd een klein deel van de grof gehakte noten achter ter garnering en roer vervolgens de rest van de grof gehakte noten door het mengsel. Pak de bak plaat en bekleed deze met bakpapier. Maak van het deeg bolletjes en druk ze plat met je hand tot een koek. Je kunt zelf bepalen hoe groot je de koekjes wilt maken. Ik heb iets grotere koekjes gemaakt en heb ongeveer 9 koeken van het beslag gemaakt. Ik heb de helft van de koeken gegarneerd met de grof gehakte noten en de helft niet.

Bak de koekjes in ongeveer 25 tot 30 minuten af in de voorverwarmde oven. De koekjes blijven een beetje zacht, maar dat hoort zo. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen.

Maak vervolgens de toppings. Ik heb twee verschillende toppings gemaakt, een gezonde (70% cacao chocolade) en een ongezonde variant (Callebaut gold). Smelt de 20 gr. 70% cacao chocolade en de gold chocolade beide apart van elkaar au bain-marie. Wat je ook kunt doen is wat water in de waterkoker koken en vervolgens een bakje met een klein laagje gekookt water vullen. Daarna doe je de chocolade in een klein bakje en zet je deze even in het bakje met kokend water tot de chocolade gesmolten is. Dit herhaal je met de Callebaut Gold chocolade. Laat de chocolade eventjes afkoelen en garneer vervolgens de koekjes met de twee toppings naar wens. De koekjes zijn ongeveer een week houdbaar, maar je kunt ze ook invriezen.

Enjoy!
-Chocolade havermoutkoekjes by Healthylife